Pouilly Fume Domaine Des Champs AUX Moines Domaine Dominique Pabiot
€21,95
Een van de bekendere wijnen die gemaakt wordt van de sauvignon blanc. Groengele tint. Volle, brede neus met mineralen en witte groenten (asperges). Stevige, mineralige vuursteensmaak met goed fruit en frisse zuren.
De wijngaarden van Domaine Pabiot liggen op de hellingen van de rechter-oever langs de bovenloop van de Loire, in de heuvels van Les Loges, tegen Sancerre. De wijngaarden grenzen aan het dorpje Pouilly (sûr Loire). Jonathan Pabiot (24 jaar) is de zoon van Didier Pabier, de ‘grote’ wijnboer uit de Poully Fumé. Jonathan is de 4e generatie wijnmakers in de familie. De voorouderlijke knowhow van de wijnmakersfamilie, moderne verfijnde technieken en precisie ingezet om de kwaliteit van de Pouilly-Fumé voort te zetten zoals deze altijd is geweest.
LAGE OPBRENGST, HOGE KWALITEIT
Domaine Pabiot produceert 12000 flessen per jaar. Door de lage opbrengst van de druiven is het onmogelijk meer te produceren. Daarnaast besteed Pabiot ontzettend veel aandacht en precisie aan de druiven, waardoor méér produceren alleen maar ten koste gaat van de kwaliteit. Zoals te zien op de foto’s worden de druiven met zorg handgeplukt, waarna de druiven vrij snel naar de pers worden gebracht. Hier ondergaan ze een eerste selectie. Pabio gelooft in de kracht van natuurlijke gisten in de druiven; de vergisting hoeft in zijn ogen niet te worden aangespoord. Na vergisting wordt alle vergiste druivensap gedurende de winter weggelegd; door vermenging van verschillende batches worden verschillende bodemkwaliteiten bij elkaar te gebracht. Na een lichte filtratie worden de wijnen in het voorjaar gebotteld en krijgen ze de nodige rust voor een periode van ongeveer 2 maanden. Het bouquet in de wijn ontwikkelt zich tot een mooi samenspel van fruittonen en mooie zuren. Na ongeveer 2 maanden zijn de wijnen ‘klaar’ voor de verkoop.